复合酶法制备早籼米多孔淀粉的工艺条件
浙江大学生物系统工程与食品科学学院
- 摘 要：
- 以早籼米淀粉为原料,探讨了复合酶法制备多孔淀粉的工艺条件。在适宜条件下用一定比例的α-淀粉酶与糖化酶复合酶水解早籼米淀粉,以形成多孔淀粉。主要考查了温度、pH值、时间、酶用量和复合酶比对多孔淀粉得率、吸水率和吸附色素能力的影响。研究表明,针对多孔淀粉的得率、吸水率和对胭脂红吸附量3个指标,其最佳工艺条件不一致,以吸水率最佳为标准,最佳制备条件为温度55℃,pH4.0,时间16h,α-淀粉酶与糖化酶体积比1∶3,酶活分别为14.00KNU/g和90.00AGU/g。在此条件下经两次验证,多孔淀粉的得率分别为41.07%和43.37%,吸水率分别为148.03%和155.61%,对胭脂红的吸附量分别为9.37mg/g和9.38mg/g。
关键词：多孔淀粉;α-淀粉酶;糖化酶;水解条件;早籼米
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