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高吸水性树脂在鱼类保鲜中的应用研究

广东工业大学轻工化工学院;广州医学院

摘  要:
试验采用高吸水性树脂、丙二醇、乙酸制备的保鲜剂对鱼类进行冰衣处理,在0~4℃冷藏14d,鱼类仍能保持新鲜,与对照组相比在冷藏期间细菌的增长明显减少,pH值变化较小,对挥发性盐基氮的生成有明显的减缓作用。为鱼类食品的冷藏保鲜提供了一种有效的方法。

关键词:高吸水性树脂;鱼类;冷藏;保鲜

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所属期刊

食品科学

ISSN: 1002-6630

CN: 11-2206/TS

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