西瓜汁超高压均质的杀菌效果研究
合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心
- 摘 要：
- 研究西瓜汁超高压均质处理与微生物存活量的关系。西瓜汁样品在0～150MPa的压力条件下经均质处理后检测各项微生物指标。结果表明:西瓜汁在均质压力150MPa时,菌落总数下降2.1～2.3个对数单位,霉菌及酵母菌菌落总数下降2.0～2.3个对数单位,大肠菌群菌落总数下降3.1～3.5个对数单位,但芽孢菌的数量变化不明显。在初始菌落总数为1.0×104CFU/mL的情况下,经150MPa均质处理1次,可达到国家食品卫生标准,综合感官评估与鲜榨西瓜汁相近。初始菌落较高时,可均质处理多次以达到国家食品卫生标准,但综合感官评估有所下降。
关键词：西瓜汁;超高压均质;杀菌;菌落总数;霉菌;酵母菌;大肠菌群
相似文章
-
高压二氧化碳对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响 [刘野, 赵晓燕, 邹磊, 胡小松, 宋焕禄] 食品科学 2012,33 (3) 82-88
-
超高压对西瓜汁香气相关酶的活性影响研究 [包洪亮, 马永杰, 王瑞杰, 胡慧杰, 杜咏芳, 胡雪静, 高雪楠] 中国果菜 2021 (11) 20-25
-
热加工结合添加抗坏血酸对酸味西瓜制汁品质的影响 [吕真真, 路绪强, 刘慧, 张春岭, 陈大磊, 杨文博, 张强, 焦中高] 果树学报 2021 (12) 2166-2177
-
西瓜贮藏技术 [谢文庆] 现代种业 2006,000 (3) 29-30
-
HACCP体系在绿色食品西瓜汁加工中的应用 [张臻, 郭明月, 刘景景] 北方园艺 2013 (5) 150-152
-
超高压对鲜榨西瓜汁杀菌效果和风味的影响 [刘野, 赵晓燕, 胡小松, 宋焕禄] 农业工程学报 2011,27 (7) 370-376
-
瓜尔豆胶对鲜榨西瓜汁稳定性的影响 [顾颖慧, 张亮, 刘云国, 姜竹茂] 农业与技术 2015 (18) 2+5
-
天然西瓜汁加工过程中的护色技术研究 [马晓珂, 胡彦江] 农机化研究 2008 (4) 131-133
-
不同澄清剂对西瓜汁澄清效果的研究 [韩艳丽, 李静, 贾君, 赵邓燕] 金陵科技学院学报 2012,28 (2) 84-87
-
超高压处理压力对西瓜汁物理特性和保藏性能的影响 [田晓琴, 曹雨莉, 胡亚云, 段旭昌] 西北农林科技大学学报(自然科学版) 2008,36 (3) 208-212
