非酿酒酵母产生的β-葡萄糖苷酶在发酵酒中的应用研究进展
中国农业大学食品科学与营养工程学院
- 摘 要:
- β-葡萄糖苷酶对糖苷键的水解作用已被广泛应用于酿酒、茶增香、保健品开发等领域.发酵环境中非酿酒酵母产生的β-葡萄糖苷酶活力高于酿酒酵母,可在酿酒酵母酶活力不足时进行补充.本文对发酵过程中不同的影响因素如酵母合成和释放β-葡萄糖苷酶的能力、发酵环境中的温度、酸碱度和可发酵糖浓度等对β-葡萄糖苷酶活力的影响进行了综述,并对产高活力β-葡萄糖苷酶的非酿酒酵母在葡萄酒、啤酒和其他发酵酒中的应用进行了总结,以期为β-葡萄糖苷酶在发酵酒和其他食品中更为广泛的应用提供参考.
关键词:非酿酒酵母;β-葡萄糖苷酶;葡萄酒;啤酒
相似文章
-
混菌发酵对葡萄酒成分的影响机制 中外葡萄与葡萄酒 2021 (3) 66-75
-
内蒙古西部地区野生葡萄酒相关酵母发酵及产酯能力分析 [王凤梅, 张邦建, 岳泰新] 南方农业学报 2019,50 (4) 825-830
-
优选非酿酒酵母胞外酶增香酿造干白葡萄酒效果 [尹荐, 陶永胜, 孙玮璇, 陈思雨] 农业工程学报 2020,36 (4) 278-286
-
葡萄酒酿造中非酿酒酵母的应用分析 [尚大鹏] 农业与技术 2015,35 (24) 222
-
葡萄酒泥酵母海藻糖提取工艺优化及对3株非酿酒酵母乙醇耐受性的影响 [刘琦, 祝霞, 赵丹丹, 王璐璐, 杨学山] 甘肃农业大学学报 2018 (4) 152-158
-
混菌发酵对美乐低醇桃红葡萄酒香气的影响 [王媛, 祝霞, 杨学山, 黎洁, 任超, 秦丽, 韩舜愈] 核农学报 2018 (11) 2195-2207
-
非酿酒酵母在葡萄酒生产中的作用及研究进展 [李旋, 亓桂梅, 王超萍] 中外葡萄与葡萄酒 2019 (1) 52-56
-
酵母对葡萄酒香气影响的研究进展 [杨美景, 陈向民, 李艳] 中外葡萄与葡萄酒 2009 (9) 75-78
-
非酿酒酵母在葡萄酒酿造中的应用 [战吉宬, 曹梦竹, 游义琳, 黄卫东] 中国农业科学 2020 (19) 4057-4069
-
新视角探析微生物对葡萄酒品质的影响 [王伟雄, 古丽米热·祖努纳, 杜展成, 刘秀海, 卢丕超, 武运] 中外葡萄与葡萄酒 2020 (6) 78-83