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美国科学家设法提高牛肉嫩度

摘  要:
美国农业研究服务中心科学家正设法用已应用于食品工业的方法来提高肉排的嫩度,满足消费者的需要.科学家认为肉排超过14天就不可以销售,这样才能保证最大的嫩度.他们还发现μ-calpaina酶和蛋白质变种(钙蛋白酶抑制蛋白)对肉的嫩度有重要影响.

关键词:美国科学家;牛肉嫩度;钙蛋白酶抑制蛋白;食品工业;服务中心;农业研究;消费者;蛋白质

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食品科学

ISSN: 1002-6630

CN: 11-2206/TS

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