超微化豆渣膳食纤维对BALB/c小鼠血清胆固醇及甘油三酯的影响

乐碧云;刘成梅;刘伟;章瑜;万婕

食品科学与技术国家重点实验室南昌大学

摘  要：

以豆渣为原料提取豆渣膳食纤维(ODF),采用超微粉碎干法粉碎及动态高压微射流进行湿法粉碎分别得到超微粉碎处理的膳食纤维(D-ODF)、微射流处理的膳食纤维(W-ODF),未经超微化处理的样品作为对照(C-ODF)。观察超微化前后膳食纤维的主要理化性质的变化,并研究其对BALB/c小鼠血清中总胆固醇(TC)、高密度胆固醇(HDL-C)及甘油三酯(TG)水平的影响。结果表明,W-ODF样品的粒度比D-ODF组降低更为显著,且膨胀力、持水力及可溶性膳食纤维含量均高于D-ODF及C-ODF。灌胃28d后,D-ODF组小鼠的TC水平较灌胃前有所下降,对照组及W-ODF组TC水平有所升高,但各组HDL-C的水平均有所升高;W-ODF组中HDL-C/TC提高了21.2%,显著高于C-ODF(4.8%)和D-ODF组(11.4%);对照组TG水平较灌胃前有所升高,而D-ODF组和W-ODF组分别降低了13.5%和29.2%;D-ODF、W-ODF组的TG水平较对照组分别降低了17.9%(P<0.05)、41.0%(P<0.05),后者效果更为显著。

关键词：豆渣膳食纤维;超微化;动态高压微射流;体内实验;胆固醇;甘油三酯