PCR-DGGE分析四川地区家庭制作泡菜中微生物多样性

张先琴;张小平;敖晓琳;刘骁蒨;蒲彪

四川农业大学资源环境学院;四川农业大学食品学院

摘  要：

以四川家庭制作泡菜为研究对象,通过聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳结合(PCR-DGGE)指纹图谱技术分析样品中微生物群落结构,对典型条带进行系列分析,并构建系统发育进化树。结果表明:四川家庭制作泡菜中的细菌种类比较丰富,真菌在泡菜中存在相对较少。细菌中乳杆菌属(Lactobacillus)是优势种群,非培养细菌(uncultured bacteria)是次优势种群,分别占总数的56%和32%,其中植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)在泡菜发酵中发挥着重要的作用;主要真菌为(Meyerozyma guilliermondii)和奥默柯达酵母(Kodamaea ohmeri)的近缘种。

关键词：聚合酶链式反应和变性梯度凝胶电泳;泡菜;微生物多样性;细菌;真菌