番茄果实采后贮藏期风味品质的动态变化
甘肃省干旱生境作物学重点实验室;甘肃农业大学园艺学院
- 摘 要：
- [目的]为掌握温室番茄贮藏期可溶性糖、有机酸及番茄红素变化规律,给食用和加工提供指导.[方法]以番茄品种184和粉太郎为试验材料,用高效液相色谱法对番茄果实采后第1~15 d内的糖酸各组分和番茄红素的含量进行了动态测定.[结果]2个品种的果糖和葡萄糖含量均在采后第7天达到最高值,蔗糖含量无显著变化;柠檬酸含量均在采后第7天达到最大值,粉太郎品种的苹果酸含量显著上升,草酸含量显著下降;184品种的糖酸比呈现先升高后降低再升高的趋势,而粉太郎品种的糖酸比呈现先升高后降低的趋势;番茄红素含量整体上均呈现下降的趋势.相关性分析结果表明:果糖、葡萄糖和总糖含量两两之间呈现极显著正相关;柠檬酸和总酸含量之间呈现极显著正相关;184品种的番茄红素与柠檬酸和总酸之间呈显著正相关.[结论]在采后8℃贮藏条件下,184品种和粉太郎品种的糖酸含量在采后第7天达到最大值,番茄红素含量随贮藏时间的延长逐渐降低,该研究结果可为日常温室番茄食用和加工提供依据.
关键词：温室番茄;采后贮藏;可溶性糖;有机酸;番茄红素
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