7个桃品种品质测定及挥发性香气成分分析
河北省农林科学院昌黎果树研究所
- 摘 要：
- 采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用的方法对7个桃品种果实的挥发性香气成分进行了分析,并采用相对气味活度值判定了各品种果实的主体挥发性香气成分。结果表明:从7个桃品种果实中共鉴定出30种挥发性香气成分,包括醛类6种、醇类5种、酯类11种、烃类2种、酮类1种、酸类4种、吡喃1种;7个桃品种果实中共有的挥发性香气成分有己醛、1-己醇、（E）-2-己烯-1-醇、2-乙基-1-己醇;春雪的主体挥发性香气成分为己醛、（E）-2-己烯醛、乙酸己酯、（Z）-乙酸叶醇酯、里那醇、1-己醇;京引黄桃1号的主体挥发性香气成分为己醛、（E）-2-己烯醛、乙酸乙酯、乙酸己酯;金奥的主体挥发性香气成分为己醛、（E）-2-己烯醛、乙酸己酯、（Z）-乙酸叶醇酯、乙酸乙酯、里那醇;沪油018的主体挥发性香气成分为己醛、乙酸己酯、（Z）-乙酸叶醇酯、（E）-2-己烯醛、乙酸异丁酯;秋燕的主体挥发性香气成分为己醛和（E）-2-己烯醛;瑰宝的主体挥发性香气成分为己醛、（E）-2-己烯醛、（Z）-乙酸叶醇酯、乙酸己酯、1-己醇;中油8号的主体挥发性香气成分为己醛、（E）-2-己烯醛、1-己醇、里那醇。
关键词：桃;挥发性香气成分;固相微萃取;相对气味活度值（ROAV）;
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