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传统芥菜发酵制品中优势乳酸菌种的分离鉴定

湖南农业大学食品科技学院

摘  要:
本实验以具有地方特色的传统芥菜发酵制品为原料,从中分离得到10株菌株,其中优势菌株有两株(分别标为Lact.3和Lact.6)。通过显微镜检、菌落培养特征、个体特征和部分生理生化特征的观察与初步鉴定,Lact.3和Lact.6均为乳杆菌属(Lactobacillus),要鉴定到种尚需进一步的生理生化试验和遗传学检验。

关键词:芥菜;发酵;乳杆菌属;分离鉴定

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所属期刊

食品科学

ISSN: 1002-6630

CN: 11-2206/TS

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