微量成分形成的反胶束对亚麻籽油氧化稳定性的影响
中国农业科学院油料作物研究所
- 摘 要:
- 以富含α-亚麻酸的亚麻籽油为研究对象,测定多种微量成分(磷脂、油酸、β-谷甾醇、二酰基甘油)在stripped亚麻籽油中的临界胶束浓度,并研究反胶束的形成对亚麻籽油氧化稳定性以及生育酚抗氧化活性的影响.结果表明,磷脂是形成反胶束的重要组分,其临界胶束浓度为125 μmol/kg;与对照组相比,低浓度(低于临界胶束浓度)微量成分对亚麻籽油的热稳定性无显著影响,但形成反胶束后则能显著降低油脂的起始氧化温度(约12%)以及氧化诱导时间(约33%),增加贮藏过程中氢过氧化物(约36%)、丙醛(约13%)和己醛(约200%)的含量,显示出促氧化活性;与对照组相比,生育酚的添加能抑制油脂氧化进程,但反胶束的形成使油脂中氧化产物浓度高于对照组,降低了生育酚的抗氧化活性.因此控制亚麻籽油中反胶束的形成将有助于油脂氧化稳定性,为富含n-3多不饱和脂肪酸油脂的稳态化控制提供新的策略与途径.
关键词:亚麻籽油;微量成分;反胶束;生育酚;氧化稳定性
相似文章
-
不同外源物对亚麻籽油室温氧化自由基变化的影响 [段虎平, 寇宇星, 周笙, 温毓秀, 高媛, 于修烛] 食品科学 2021 (19) 36-42
-
体外法研究亚麻籽油对瘤胃甲烷、氢气产量和脂肪酸组成的影响 [谭健, 王荣, 张秀敏, 马志远, 王敏, 谭支良] 动物营养学报 2021 (11) 6492-6500
-
亚麻籽油对链脲佐菌素诱导大鼠糖尿病肾病的保护作用 [牛佳卉, 付梦琪, 周茜, 王亚旭, 吴梦颖, 赵文, 王颉] 食品科学 2020 (3) 120-126
-
不同植物油脂对D-半乳糖衰老模型小鼠的抗氧化作用 [杨晓君, 商雪珂, 买迪娜木·阿布力米提, 海荣, 丁泽人] 新疆农业大学学报 2020 (6) 453-459
-
亚麻籽油降脂作用的实验研究 [黄庆德, 刘列刚, 郭萍梅, 黄凤洪] 食品科学 2004,25 (3) 162-165
-
强化微量营养成分对亚麻籽油降脂活性的影向 [邓乾春, 禹晓, 黄凤洪, 许继取, 黄庆德, 杨金娥, 刘昌盛] 食品科学 2011,32 (z2) 82-86
-
低温冷榨亚麻籽油对生长期大鼠营养生理功能的影响 [丛涛, 赵霖, 鲍善芬, 李珍, 邹海民] 中国食物与营养 2009 (09) 51-54
-
正交试验优化亚麻籽拌菜油的工艺 [杜喜梅, 刘成力, 吴慧珍, 高国强, 张文斌] 中国食物与营养 2018 (07) 54-56
-
印度研究添加亚麻籽油胶囊的市售牛乳中α-亚麻酸的氧化稳定性 [] 乳业科学与技术 2017,40 (2) I0002
-
西班牙研究饲科中的亚麻籽油对羊乳脂中反-10,顺-15十八碳二烯酸含量的影响 [] 乳业科学与技术 2017,40 (3) I0001