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采后钙处理对小油菜贮藏品质与抗氧化能力的影响

中国农业大学食品科学与营养工程学院

摘  要:
以白菜型油菜(Brassica campestris L.,品种"五月慢",俗称小油菜)为材料,以CaCl2溶液为钙源,研究Ca2+处理对小油菜贮藏品质与抗氧化能力的影响。结果表明,浓度为0.3%的Ca2+能够有效地抑制小油菜的黄变和腐烂,提高其总抗氧化能力并延长了贮藏期。

关键词:白菜型油菜;钙离子;贮藏;抗氧化能力

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所属期刊

食品科学

ISSN: 1002-6630

CN: 11-2206/TS

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