静电纺丝结合热诱导交联制备的抗菌吸水衬垫对冷鲜肉的保鲜效果
东北农业大学食品学院
- 摘 要：
- 为减轻托盘包装冷鲜肉贮藏期间的品质降低,本实验利用静电纺丝结合热诱导交联技术制备了一种高吸湿性抑菌吸水垫.首先,比较了市售无尘纸吸水垫与静电纺丝吸水垫的溶胀率和溶胀损失率,然后在4℃托盘包装条件下对两种吸水垫的冷鲜肉保鲜效果进行验证,并与空白组(不使用吸水垫)进行对比.结果 表明,静电纺丝吸水垫的溶胀率显著高于无尘纸吸水垫(P<0.05),当柠檬酸添加量为9%(以聚乙烯醇质量计)时,静电纺丝吸水垫具有较高的溶胀率和较低的溶胀损失率.在贮藏期内,3组样品的菌落总数、挥发性盐基氮含量、挥发性气味等指标随贮藏时间的延长而呈上升趋势,但静电纺丝吸水垫组样品的增幅明显小于空白组和无尘纸吸水垫组.3组样品的颜色随冷藏时间的延长而加深,其中静电纺丝吸水垫组冷鲜肉的L*值和a*值显著高于空白组和无尘纸吸水垫组(P<0.05).结论:本方法制备的抑菌吸水垫能有效吸收包装内肉汁积液,抑制微生物繁殖,提升托盘包装冷鲜肉的感官品质.
关键词：静电纺丝;诱导交联;抑菌吸水垫;冷鲜肉保鲜
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