红葡萄酒中Vitisin A的合成及检测

闫衡;韩舜愈;王波;周小平

甘肃农业大学食品科学与工程学院;甘肃出入境检验检疫局综合技术中心

摘  要：

使用锦葵色素-丙酮酸混合溶液作为反应液合成锦葵色素衍生花色苷——Vitisin A,研究Vitisin A的高效液相色谱检测方法,并优化检测条件。初步研究了Vitisin A合成过程中量的变化情况。结果表明,利用反相高效液相色谱法,采用CAPCELL PAK C18 ACR色谱柱,乙腈-水(磷酸调p H值为1.5)溶液作为流动相,使用紫外检测器在波长为507 nm条件下对Vitisin A进行检测。使用质谱法对Vitisin A进行定性分析,将结果与谱库信息进行对比。该方法同样适用于检测葡萄酒中的Vitisin A。

关键词：Vitisin A;锦葵色素;葡萄酒;高效液相色谱-串联质谱