基于宏基因组技术分析固态发酵枣酒酒醅的微生物多样性及关键风味基因
内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室;内蒙古农业大学食品科学与工程学院
- 摘 要：
- 采用宏基因组技术分析枣酒酒醅的微生物多样性及风味形成的功能基因.结果 表明:酒醅中共鉴定出微生物37个门、1247个属、3937个种,核心菌群主要是来自厚壁菌门、乳杆菌属的布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri)、植物乳杆菌(L.plantarum)、类布氏乳杆菌(L.parabuchneri)等.直系同源群集(Cluster of Orthologous Group,COG)、京都基因与基因组百科全书(Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes,KEGG)数据库分别注释到6269、238860个基因,氨基酸代谢和碳水化合物代谢活动较突出;经CAZy(Carbohydrate-Active Enzymes)数据库注释分析,糖苷水解酶和糖基转移酶类数量最多,占据枣酒酒醅碳水化合物活性酶的70%.糖代谢中,酒醅编码442个不同糖类的转运蛋白系统控制基因,且具备催化胞内D-1-磷酸果糖、6-磷酸蔗糖及葡萄糖酸盐的关键酶基因,可将其转化为糖酵解中间产物.氨基酸风味形成中,酒醅中含有171个支链氨基转移酶、288个酮酸转化酶、319个醇/醛脱氢酶和144个乙酰酯酶的控制基因,具有从氨基酸形成浓郁风味物质的基础.
关键词：酒醅;宏基因组;微生物多样性;风味;功能基因
相似文章
-
基于宏转录组学技术解析浓香型酒醅活性微生物群落结构及功能变化特征 [胡晓龙, 田瑞杰, 李保坤, 张勇, 迟雷, 何培新, 魏涛, 朱文优] 食品科学 2022,43 (10) 124-132
-
汾洒酒醅发酵过程中有机酸的变化规律 [曹云刚, 马丽, 杜小威, 张生万] 食品科学 2011 (7) 229-232
-
汾酒酒醅发酵过程中香气成分的变化规律 [曹云刚, 胡永钢, 马燕红, 杜小威, 马恩波, 全哲学, 张生万] 食品科学 2010,31 (22) 367-371
-
酒醅发酵法降解河豚毒素的条件优化研究 [乔菊, 代启虎, 李冉, 梁田田, 卢瑛, 李柏林, 欧杰] 山东农业大学学报(自然科学版) 2018 (2) 187-191
-
甜高粱籽粒与秸秆混合酒醅理化指标特征变化的研究 [岳丽, 涂振东, 王卉, 山其米克, 叶凯] 新疆农业科学 2017,54 (9) 1697-1706
-
小型移动式凉糟机 [何经国] 农业机械 1986 (5) 13
-
大曲中高产糖化酶菌株的筛选及环境耐受性分析 [张琳, 张也, 王如福, 霍乃蕊] 山西农业大学学报(自然科学版) 2016,36 (10) 740-744
-
微球菌Micrococcus NT_1001解磷特性研究 [蒋学剑, 王志强, 王志清, 何珣, 陈可泉] 安徽农业科学 2020 (12) 168-172
-
单粮和多粮型白酒发酵过程的成分差异分析 [闫涵, 范文来, 徐岩] 食品科学 2021 (16) 133-137
-
古井贡酒酒醅挥发性香气成分的GC-MS与GC-O分析 [孙金沅, 宫俐莉, 刘国英, 李贺贺, 孙啸涛, 黄明泉, 郑福平, 孙宝国] 食品科学 2016,37 (24) 87-93
