响应面法优化鱿鱼内脏酶解液与还原糖美拉德反应工艺
浙江兴业集团有限公司;华南理工大学生物科学与工程学院
- 摘 要：
- [目的]对影响鱿鱼内脏酶解液与还原糖美拉德反应的因素进行优化,得出最佳的美拉德反应条件。[方法]通过Box-Benhnken响应面法优化鱿鱼内脏酶解液与还原糖美拉德反应条件,根据单因素试验设计中心组合试验,以综合感官评分为指标,采用响应面分析法确定最优工艺参数。采用气相色谱和质谱联用技术对鱿鱼内脏酶解液与还原糖的美拉德反应风味物质进行分析。[结果]试验表明,鱿鱼内脏和还原糖美拉德反应的最适条件为pH 8.05、反应温度112℃、反应时间59 min、底物蛋白浓度25.3%,在此条件下,反应产物综合感官评分为2.50,和预测值2.46相比,相对误差约为1.62%。对鱿鱼内脏酶解液与还原糖的美拉德反应风味物质的分析,共检测出53种风味化合物。[结论]研究不仅提高了鱿鱼下脚料的利用价值,也开发了新的食品调味剂,具有极大的经济和社会价值。
关键词：蛋白酶;鱿鱼内脏;响应面;美拉德反应;气相色谱-质谱法(GC-MS)
相似文章
-
高产蛋白酶和纤维素酶放线菌的筛选、鉴定及酶活测定 [申术霞, 孟庆伟, 刘金玺, 任彦慧] 新农业 2022 (7) 6-7
-
郫县豆瓣酱中芽孢杆菌进化关系及酶活性和抗生素特性分析 [罗静, 董玲, 赵驰, 刘钰颖, 郭云建, 李露, 李艳琳, 陈旺, 杨国华, 杨永, 李治华, 朱永清] 食品科学 2022,43 (6) 229-235
-
特异性水解α_(s1)-酪蛋白过敏原IgE作用表位aa 83～105的蛋白酶筛选 [刘迪, 吕晓哲, 丛艳君, 张倩倩, 李邻峰, 梁萌, 高吉安, 邱学宇] 食品科学 2022,43 (2) 126-133
-
特异性水解αs1-酪蛋白过敏原IgE作用表位aa 83~105的蛋白酶筛选 [刘迪, 吕晓哲, 丛艳君, 张倩倩, 李邻峰, 梁萌, 高吉安, 邱学宇] 食品科学 2022,43 (2) 126-133
-
复合型饲料添加剂虾肽对南美白对虾生长性能和免疫力的影响 [许合金, 陈东明, 罗日泉] 农业与技术 2022,42 (8) 98-102
-
响应面分析法优化酶法提取小米谷糠蛋白工艺 [曹阔, 吴兴雨, 孙凯杨, 姚玥, 马佳, 孙丰梅] 江苏农业科学 2021,49 (18) 169-173
-
高植物蛋白饲料中添加蛋白酶对克氏原螯虾生长、免疫力及消化力的影响 [杨文秀, 陈效儒, 文华, 吴凡, 胡伟, 郜卫华, 田娟, 袁汉文, 徐树德] 水产学报 2022,46 (6) 1053-1062
-
全脂大豆替代豆粕补充蛋白酶对肉鸡生长性能、养分消化及肠道健康的影响 [王家东, 白建] 中国饲料 2021 (22) 114-117
-
高产中性蛋白酶酵母菌固态发酵棉粕的工艺优化 [魏满红, 韦票, 袁凯鑫, 王惠, 陈玉林, 杨雨鑫] 家畜生态学报 2021 (12) 44-50
-
日粮添加蛋白酶对肉仔鸡生产性能、氮代谢及粪便氨气释放的影响 [吕毅, 李茜茜, 王鑫鑫, 马文锋, 武晓红, 赵芙蓉] 中国畜牧杂志 2022,58 (3) 123-127,132
