不同品种杏仁氨基酸组成分析及综合评价
华南理工大学轻工科学与工程学院
- 摘 要:
- 选取新疆种植的10种杏仁作为研究对象,通过必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)和氨基酸比值系数分(score of ratio coefficient of amino acid,SRC)等化学指标对杏仁蛋白质营养价值进行系统分析;并在主成分分析和聚类分析的基础上对10种杏仁的品质进行综合评价.结果 表明杏仁总氨基酸质量分数在16.7%~23.12%之间,必需氨基酸与总氨基酸比值在32.18%~33.75%之间,EAAI值>100,SRC值<100,且品种间差异较大,其中限制性氨基酸为含硫氨基酸和赖氨酸.通过主成分分析提取3个主成分,累计方差贡献率为90.295%,由每个主成分贡献率重新建立的综合评价模型较好地反映了杏仁蛋白质的综合信息,并将10种杏仁按品质排名.聚类分析将10种杏仁分为4类,结果与主成分分析一致.
关键词:杏仁;氨基酸;营养分析;主成分分析;聚类分析
相似文章
-
杏仁种皮黑色素对果蝇的紫外辐射保护作用 [李红姣, 张双凤, 李巨秀, 赵忠] 食品科学 2012,33 (21) 285-289
-
研究表明杏仁可降低胆固醇 食品科学 2005,26 (9) 415
-
食品中桃仁和杏仁过敏原成分的检测 [张霞, 张海英, 高旗利, 刘培, 张宏伟, 郑文杰] 食品科学 2010,31 (18) 220-223
-
问鼎高精尖全球夺头香东兴市肉桂精深加工产品世界称雄纪事 [蒋林林] 广西林业 2020 (12) 22-23
-
安哥诺李、杏仁复合蛋白饮料的加工工艺研究 [孟宇竹, 顾熟琴, 卢大新] 食品科学 2008,29 (12) 793-796
-
大麦杏仁复合饮料加工工艺研究 甘肃农业科技 2021 (5) 40-45
-
双抗体夹心酶联免疫吸附法检测杏仁过敏原苦杏仁球蛋白 [张洁琼, 高淑霞, 生威, 张燕, 王硕] 食品科学 2013,34 (16) 173-177
-
日本利用杏仁、花生、榛子、胡桃等油脂果品制酒 食品科学 2005,26 (5) 98
-
基于免疫分析的杏仁蛋白饮料中杏仁蛋白质定量方法研究 [张世伟, 赖心田, 王士峰, 黄静敏, 冯荣虎, 谭贵良, 刘垚, 杨国武] 河南农业科学 2016,45 (4) 145-149
-
杏仁蛋白降血脂功能的研究 [赖莹, 夏薇, 袁源, 温馨, 刘文颖, 许美玉] 中国食物与营养 2011,17 (04) 66-68