苹果籽营养成分测定

洪庆慈;汪海峰;杨晓蓉;吴骏;左宜

南京财经大学食品科学与工程系粮油品质控制及深加工技术重点实验室

摘  要：

苹果籽经皮仁分离,已醚提取,对其出仁率、粗脂肪含量、脂肪酸组成、蛋白质含量和淀粉含量进行了测定。结果表明,苹果籽出仁率为69.36%,籽仁含油率为28.9%,其中主要脂肪酸油酸和亚油酸的含量分别为33.6%和55.5%。籽仁中含蛋白质和淀粉分别为48.72%和5.01%。甲醇提取物含量为10.4%,定性试验表明其中很可能含有酚性的还原物质和糖甙等物质。

关键词：苹果籽仁;乙醚抽提;脂肪;蛋白质;淀粉;甲醇提取物