南疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味成分分析
塔里木大学生命科学学院新疆生产建设兵团南疆特色农产品深加工重点实验室
- 摘 要：
- 采用顶空固相微萃取(solid-phase microextraction,SPME)技术结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),对新疆多浪羊不同部位脂肪组织中挥发性风味物质的组成进行研究,共检测出78种化合物,其中以酸类、酯类和醛类为主。尾部脂肪组织中酸类化合物占37.50%,皮下脂肪组织中酸类化合物占41.38%,肠道脂肪组织中酯类化合物占43.48%,肾脏周围脂肪组织中酸类化合物占29.63%。不同部位脂肪组织中挥发性风味化合物的组成不同,酸类化合物为主要成分,推测短链挥发性脂肪酸是多浪羊肉特征风味的主要组成成分。
关键词：多浪羊;脂肪组织;固相微萃取-气相色谱-质谱法;挥发性风味物质
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