青砖茶渥堆发酵中嗜热细菌筛选、鉴定及产酶特性研究
农业部华中都市农业重点实验室华中农业大学园艺林学学院
- 摘 要：
- 渥堆发酵是青砖茶独特品质形成的关键技术环节。对来自青砖茶渥堆发酵样品中的细菌进行高温筛选和鉴定。结果表明，通过筛选得到20株能在高温条件下良好生长的细菌，其中15株菌株能够在含茶汤的培养基中生长。3株菌株的最适生长温度为55℃，为嗜热细菌。结合嗜热菌株的形态特征和16 SrDNA基因序列分析，确定1株为枯草芽孢杆菌（Bacillussubtilis）,2株为地衣芽孢杆菌（Bacilluslicheniformis）。经嗜热细菌发酵晒青毛茶的产酶试验可知，嗜热菌株在发酵茶叶时能够产生纤维素酶、淀粉酶和单宁酶，其酶活力分别可达215.69、259.28、4.85 U。
关键词：青砖茶;嗜热细菌;枯草芽孢杆菌;地衣芽孢杆菌;产酶特性;
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