葡萄小麦复合酒原料混合比例的优化
吐鲁番林果业技术推广服务中心;楚雄师范学院资源环境与化学学院
- 摘 要：
- 为了研究葡萄小麦复合酒不同原料的混合比例对复合酒品质的影响,以葡萄、小麦为主要原料,用不同比例的未发酵的葡萄汁与糖化后的小麦混合发酵,并测定干浸出物、花色苷含量等指标,以确定最佳的复合比例.结果表明,复合酒最佳的原料配比为葡萄醪:糖化后的小麦3 ∶ 1,在该混合比例下,经过发酵后总糖1.2 g/L,滴定酸6.49 g/L,干浸出物41.9 g/L,酒精度9.57%vol,单宁0.508 g/L,花色苷7.51 mg/L,可溶性固形物11 g/L.在此工艺下酿造的葡萄小麦复合酒呈淡粉色,酒香和葡萄香味浓郁,口感细腻,回味悠长.
关键词：葡萄;小麦;发酵工艺;原料比例
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