畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用

欧阳杰;王建中;韦立强

北京金晔生物工程有限公司;北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系

摘  要：

对畜禽骨深加工产品在肉制品中的应用研究情况进行了较详尽的描述,包括鲜骨浆、骨糊和骨粉在肉制品中的应用,骨素和骨素调味料的生产及它们在肉制品中的作用和应用。

关键词：畜禽骨深加工产品;骨糊;骨素;调味料;肉制品