青蛤与文蛤的营养成分分析与评价
淮海工学院江苏省海洋生物技术重点实验室;上海海洋大学水产与生命学院
- 摘 要:
- 对海州湾冬季养殖池塘中成体青蛤与文蛤营养成分进行测定,结果表明:青蛤和文蛤这两种海洋埋栖蛤类的贝肉水分含量(77.23、76.39g/100gmf)、总糖含量(4.45、4.14g/100gmf)均较为接近,而灰分、粗脂肪以及粗蛋白含量均有显著差异(P<0.05)。文蛤粗蛋白含量高达15.54g/100gmf,而青蛤为11.55g/100gmf;青蛤的灰分及粗脂肪含量分别高达4.91g/100gmf和1.86g/100gmf,显著高于文蛤含量(2.86g/100gmf和1.07g/100gmf)。在Cd、Cr、Cu、Ni、Pb和Zn这6种重金属中Zn含量最高,青蛤的含量仅12.77μg/g,而文蛤则高达252.59μg/g,除Pb在青蛤略超标外,其余均未超标。这两种贝肉均含有18种编码氨基酸,其中含有人体所需的全部10种必需氨基酸。青蛤与文蛤的第一限制氨基酸均为缬氨酸,氨基酸评分分别为50.8和53.0,第二限制氨基酸均为苯丙氨酸+酪氨酸,氨基酸评分分别为55.0和53.5。谷氨酸的含量最高,在青蛤和文蛤中分别高达116.5mg/g和111.5mg/g,这远高于其他17种氨基酸。呈味氨基酸在总氨基酸中所占的比例均高达42%以上,适宜作为食用或开发呈味物质;青蛤与文蛤的必需氨基酸指数IEAA相近,分别为50.0和50.3。必需氨基酸占总氨酸的比例则十分接近,均在45%左右,远高于WHO/FAO推荐的模式35.38%,这说明青蛤和文蛤是比较理想的蛋白源。
关键词:青蛤;文蛤;营养成分;评价
相似文章
-
青蛤的种质、养殖及其开发利用研究进展 [董志国, 段海宝, 郑汉丰, 葛红星, 魏敏, 柳梅梅, 陈义华, 李晓英] 水产学报 2021,45 (12) 2083-2098
-
低盐对青蛤抗氧化酶和ATP酶的影响及碳酸酐酶基因的克隆与表达 [葛红星, 李雯倩, 柳佳玲, 任国梁, 吴雨晨, 谢玲莉, 问露洁, 董志国] 中国水产科学 2021 (8) 968-977
-
青蛤滩涂和围塘养殖试验 [周朝生] 渔业现代化 2007,34 (3) 15-17
-
温度对毛蚶、文蛤和青蛤潜沙能力的影响 [陈雷, 张嵩, 郭良勇, 秦玉雪, 菅腾, 崔帆, 郝晓鹏, 刘海映] 水产学杂志 2016,29 (3) 35-38
-
帘蛤科四种蛤的同工酶研究 [程汉良, 夏德全, 吴婷婷, 孟学平, 董志国] 中国畜禽种业 2005 (7) 40-42
-
青蛤亲贝运输后催产导致育苗失败的原因分析 [李树国, 陆锦天, 朱善央] 水产科技情报 2005,32 (2) 3-5
-
不同病原菌胁迫下青蛤血淋巴转录组中免疫相关基因的比较 [赵婷, 潘宝平] 安徽农业科学 2018,46 (27) 84-87
-
青蛤MAPK/p38基因的克隆及Poly:Ic胁迫下的表达分析 [姚玥彤, 王玉梅, 侯梓园, 王斌, 石雅峰, 潘宝平, 闫春财] 安徽农业科学 2018 (4) 100-102+118
-
青蛤不同地域群体的遗传结构分析 [王兰萍, 耿荣庆, 冯俊, 尤梁惠, 张华彬, 洪键, 袁挺, 刘意, 刘忠权] 安徽农业科学 2010,38 (22) 11846+11850
-
青蛤不同地理群体遗传结构差异的AFLP分析 [娄秦爱, 孙长森, 钱志阳, 张彬琳] 安徽农业科学 2012,40 (9) 165-167