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大枣干红生产工艺研究

河北农业大学食品工程学院;邯郸职业技术学院物贸系

摘  要:
研究了大枣干红的生产工艺。结果表明:(1)采取适当破碎煮制取汁法,既可使风味物质充分溶出,又可避免果胶等物质的过分溶出而造成澄清困难。(2)选用酵母菌E9802,适宜发酵温度为25~30℃,发酵周期12~16d,酿制的枣酒,枣香突出,酒体丰满,风味良好。(3)万分之一的琼脂添加量对枣原酒具有良好的澄清效果。

关键词:红枣;干红酒;生产工艺

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所属期刊

食品科学

ISSN: 1002-6630

CN: 11-2206/TS

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