波兰发现胶原质可保持肉类营养

摘  要：

波兰农业大学的研究人员发现:往肉里注射胶原质可保持肉类营养,抑制碘和VB1的流失.研究者发现在储存和烹饪肉制品时,猪肉肉丸可能失去一定百分比的碘和VB1.英文《农业与食品科学杂志》报道,通过增加胶原纤维和胶原质水解产物可以使肉里的碘化钾得到饱和,这种方法比使用精制碘盐的方法更加有效.胶原质能使鲜肉保持一定的营养,它也适合被用作冷冻储存的肉类.

关键词：胶原质;肉类;营养;波兰;农业大学;冷冻储存;碘化钾;研究人员