加工精度对小米张杂谷6号营养成分的影响
张家口市农业科学院
- 摘 要：
- 为了分析加工精度对小米营养成分的影响,以扎鲁特旗种植的小米张杂谷6号为材料,比较分析粗加工和精加工处理小米的营养成分含量.结果显示,加工精度对小米氨基酸、脂肪酸、矿物元素及维生素等均具有影响.与粗加工相比,精加工处理的小米多种营养成分含量下降.其中,主要营养成分中的脂肪酸和可溶性膳食纤维含量分别降低了9.63%和7.41%;钙含量下降7.44%;亚油酸和硬酯酸含量分别降低12.10%和12.50%;维生素E含量下降26.06%.因此,生产上应减少小米加工精细程度,以减少营养物质的流失.
关键词：小米;加工精度;营养成分;张杂谷6号
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