甜菜碱对黄羽肉鸡屠宰性能和肌肉品质的影响
南京农业大学动物科技学院;宜兴市天石饲料有限公司
- 摘 要：
- 试验旨在研究甜菜碱对黄羽肉鸡屠宰性能和肌肉品质的影响.选用400只1日龄雌性黄羽肉鸡,随机分成5组,每组8个重复,每个重复10只鸡.对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮中分别添加125、250、500、1000 mg/kg甜菜碱.试验期74 d.结果表明:1)饲粮中添加甜菜碱可显著降低皮下脂肪厚度和肌间脂肪宽度(线性,P<0.05),对屠宰率、全净膛率无显著影响(P>0.05).2)饲粮中添加甜菜碱可显著降低胸肌24和48 h滴水损失(线性与二次,P<0.05),且各试验组的胸肌24和48 h滴水损失显著低于对照组(P<0.05).饲粮中添加甜菜碱可显著提高胸肌中不易流动水的峰面积比(线性,P<0.05),显著降低胸肌中不易流动水的出峰时间、自由水的出峰时间、结合水的峰面积和结合水的峰面积比(线性,P<0.05),且500、1000 mg/kg甜菜碱添加组胸肌中自由水的出峰时间显著低于对照组(P<0.05).3)饲粮中添加甜菜碱可显著提高胸肌粗脂肪含量(线性,P<0.05),且1000 mg/kg甜菜碱添加组胸肌中粗脂肪含量显著高于对照组(P<0.05).饲粮中添加甜菜碱可显著提高胸肌中蛋氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸和组氨酸含量(线性,P<0.05).4)饲粮中添加甜菜碱可显著提高胸肌中总抗氧化能力(T?AOC)和谷胱甘肽(GSH)含量(线性,P<0.05),且500、1000 mg/kg甜菜碱添加组胸肌中T?AOC显著高于对照组(P<0.05).由此可见,饲粮中添加甜菜碱能够降低黄羽肉鸡体脂沉积,增加胸肌中粗脂肪和氨基酸含量,提高胸肌系水力、不易流动水比例和抗氧化能力,最终改善肌肉品质.本试验中,以1000 mg/kg甜菜碱添加组效果最好.
关键词：甜菜碱;黄羽肉鸡;屠宰性能;肌肉品质;水分分布;抗氧化能力
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