超声辅助酶法制备海参性腺多糖的结构特性及抗氧化活性

王静杰;杜鑫;钟强;董和亮;王浩;夏秀芳

东北农业大学食品学院;黑龙江省质量监督检测研究院

摘  要：

以海参性腺为原料,采用超声辅助酶（ultrasound-assisted enzymatic,UAE）法制备海参性腺粗多糖,后经分离纯化得到海参性腺多糖（sea cucumber gonadal polysaccharide,SCGP）-UAE,探究其结构特性和抗氧化活性,并与酶法和超声法制备的SCGP-E和SCGP-U进行比较。结果表明,SCGP-UAE的总糖质量分数（69.13%）显著高于SCGP-E（58.76%）和SCGP-U（62.93%）（P<0.05）。3种SCGP的紫外光谱及傅里叶变换红外光谱具有相似的特征峰。刚果红实验、扫描电子显微镜及热稳定性测定结果显示,3种SCGP均不含三股螺旋结构,表观呈现片状结构,具有较好的热稳定性。当多糖质量浓度为4 mg/mL时,SCGP-UAE的2,2’-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸阳离子自由基、超氧阴离子自由基清除率和亚铁离子螯合能力较SCGP-U分别高5.59%、14.05%和26.63%,较SCGP-E分别高2.16%、33.59%和47.10%。综上所述,UAE法提取率高,所制备多糖的抗氧化活性较好,表明UAE法是一种较好的SCGP制备方法。

关键词：超声辅助酶法;海参性腺;多糖;结构特性;抗氧化活性;