云南普洱熟茶拼配技术研究
湖南茶业集团股份有限公司;云南农业大学茶学院;凤冈县农业农村局
- 摘 要：
- 普洱熟茶的品质受毛茶质量、加工技术等多方面因素的影响，导致不同地区普洱熟茶的品质各有差异。为探究通过拼配技术提升普洱熟茶品质的方法，本试验以普洱（A）、临沧（B）、西双版纳（C）三个地区的代表性毛堆熟茶为材料，结合分级处理，在感官审评和生化成分检测基础上探讨适宜的拼配技术。结果表明：西双版纳地区的毛茶更加适合作为主要拼配茶样，临沧和普洱地区的毛茶可作为辅助调剂茶样。通过毛茶分级拼配，感官品质最佳的拼配茶样的水浸出物含量以A3B1C5最高，达37.52%；游离氨基酸含量以A3B1C1最高，达2.35%；咖啡碱含量以A3B1C1最高，达4.01%；茶多酚含量A1B1C1最高，达8.02%。比较得出利用不同地区茶样拼配普洱熟茶，可充分提高普洱熟茶品质，此方法可为进一步提升普洱熟茶品质提供理论依据。
关键词：普洱熟茶;拼配技术;感官品质;生化成分;云南;
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