包装材料厚度对大米贮藏品质的影响
上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心
- 摘 要：
- 为了筛选合适的包装材料厚度,以上海地产大米为原料,采用不同厚度的PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）∕PE（聚乙烯）复合材料对大米进行包装,在温度37℃、相对湿度75%的恒温恒湿条件下,研究包装材料厚度对大米贮藏品质的影响。结果表明:不同厚度包装材料处理的大米,贮藏后其含水量、蒸煮品质和食味值均下降,脂肪酸值先升高后降低,色差变大,回生值逐渐增大,衰减值呈现先增大后减小的趋势,大米热糊化稳定性变差,容易老化。0.130 0 mm厚度包装材料各项指标变化程度均低于其他厚度组,但0.130 0 mm与0.123 8 mm作用效果差异不显著（P> 0.05）,考虑包装材料的成本,选择0.123 8 mm作为大米包装材料的厚度。
关键词：大米;贮藏品质;恒温恒湿;包装材料;
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