长期施肥对强筋专用小麦籽粒营养及磨粉品质性状的影响
青岛农业大学资源与环境学院;山东省旱作农业技术重点实验室/青岛农业大学农学院
- 摘 要：
- [目的]分析不同施肥措施对小麦品质性状的影响,为优质小麦提供指导性建议.[方法]有机无机肥配合施用试验位于青岛农业大学莱阳长期定位试验站,始于 1978 年,共设 9 个处理,分别为不施肥对照(CK)、适量化肥氮 138 kg/hm2(N1)、适量有机肥 30000 kg/hm2(M1)、有机肥 30000 kg/hm2+化肥氮 138 kg/hm2(M1N1)、过量化肥氮 276 kg/hm2(N2)、过量有机肥 60000 kg/hm2(M2)、有机肥 30000 kg/hm2+化肥氮 276 kg/hm2(M1N2)、有机肥 60000 kg/hm2+化肥氮 138 kg/hm2(M2N1)、有机肥 60000 kg/hm2+化肥氮 276 kg/hm2(M2N2),其中N1 和M1 为等氮量处理,N2 和M2 为等氮量处理.于 2021 年小麦成熟期,取籽粒样测定了籽粒营养与加工品质指标.[结果]适量氮肥显著提高了小麦籽粒Fe、粗蛋白、干湿面筋含量,提高出粉率,且化肥的提升效果优于有机肥.N2 显著降低了小麦淀粉含量,影响糊化特性;M2 处理小麦籽粒各项品质指标较M1 得到提升,糊化特性也得到相应改善.与单施化肥(N1、N2)、有机肥(M1、M2)相比,M2N1 显著改善了小麦籽粒品质,M2N1 与CK相比分别提高Fe(34.26%)、Zn(19.77%)、出粉率(7.98%)、粗蛋白含量(30.75%)、淀粉含量(12.82%)、峰值黏度(24.93%)、崩解值(14.81%)、回复值(27.64%).相比于M2N1,M2N2 则降低了Zn含量、出粉率、容重、粗蛋白、淀粉含量、糊化特性.相关性分析显示,面粉中支链淀粉、总淀粉、支链淀粉/直链淀粉与峰值黏度、谷值黏度、最终黏度呈极显著正相关,容重、硬度与峰值黏度、谷值黏度呈极显著负相关,直链淀粉与峰值黏度、谷值黏度、最终黏度呈负相关.[结论]单施化肥可以显著提升小麦出粉率、蛋白质和面筋含量等品质,单施有机肥改善小麦面粉淀粉含量和糊化特性的效果更好,有机肥与氮肥配施可同时提升小麦的营养和加工品质,综合各项指标,最有利于小麦品质的施肥措施为年施有机肥 60000 kg/hm2+化肥氮138 kg/hm2.
关键词：强筋小麦;有机无机肥配施;微量元素;磨粉品质;淀粉特性
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