菌株接种比例和碳源对大豆皮发酵的影响
南京农业大学动物消化道营养国际联合研究中心;南京农业大学动物科学类国家级实验动物中心;南京致润生物科技有限公司
- 摘 要：
- 为了改善大豆皮的品质提高其饲用价值,利用实验室前期保存的植物乳杆菌LY19、纳豆芽孢杆菌ND1和酿酒酵母菌NJ3株菌,研究以大豆皮为唯一碳源的生长特性。将3株菌以不同比例混合（LY19∶ND1∶NJ分别为1∶1∶1、1∶10∶1、1∶1∶10和1∶10∶10）,接种在不同碳源（10%麸皮、10%玉米粉、5%麸皮+5%玉米粉）为辅料等条件下,研究其对大豆皮发酵效果的影响。结果显示,3株菌以大豆皮为单一碳源生长时产气量、乳酸产量均较低,这表明3株菌均不能以大豆皮为碳源很好地生长;当3株菌以1∶1∶10混合发酵时,大豆皮的粗蛋白增加较多,中性洗涤纤维（neutral detergent fiber, NDF）和酸性洗涤纤维（acid detergent fiber, ADF）显著低于其他组（P<0.05）;将此菌株比例用于不同碳源发酵时,发现在发酵大豆皮中添加10%麸皮,大豆皮的产气量、活菌数和乳酸均高于其他组,pH值低于其他组,并且能显著提高大豆皮的粗蛋白含量（P<0.05）,显著降低了NDF和ADF的含量（P<0.05）。综上,以10%麸皮为辅料、3种菌株以1∶1∶10接种的发酵条件对大豆皮营养成分有一定改善作用。
关键词：大豆皮;发酵;碳源;植物乳杆菌;芽孢杆菌;酵母菌;
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