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薇菜甜味绞股蓝复合功能保健泡腾片研究

湖北民族学院生物科学与技术学院;华中农业大学植物科学技术学院

摘  要:
通过提取薇菜多糖和绞股蓝多糖并对甜味素、薇菜多糖、绞股蓝多糖及泡腾剂的用量进行单因素研究,在此基础上通过L9(34)正交试验确定最佳配方,运用泡腾片生产技术复配研制该产品,确定最佳组合为20%薇菜多糖、3%甜味剂、20%泡腾剂和50%绞股蓝多糖,添加7%CMC-Na保持片重。该产品不添加任何合成物质,溶解后的溶液色泽金黄,分布均匀,有薇菜特殊的香气,入口清甜。

关键词:薇菜;绞股蓝;复合功能;泡腾片

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所属期刊

食品科学

ISSN: 1002-6630

CN: 11-2206/TS

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