黄冠梨果实中氨基酸及矿质元素分析与评价
武威市林业科学研究院;湖州市农业科技发展中心(湖州市农业科学研究院);湖州市南浔区双林镇公共事业服务中心
- 摘 要：
- 为了探明黄冠梨（Pyrus bretschneideri Rehd. cv. Huangguan）果实中氨基酸和矿质元素组成特点，以武威市20个具有代表性果园的黄冠梨果实为材料，利用高效液相色谱和原子吸收光谱法等对其17种氨基酸和11种矿质元素指标进行测定与分析，并采用氨基酸比值、氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分等营养学方法进行氨基酸营养价值评价。结果显示：黄冠梨果实中氨基酸种类齐全，被检测的17种氨基酸均存在，其中包括除色氨酸之外的7种必需氨基酸。氨基酸总量为90.55～142.90 mg/100 g，天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸和赖氨酸4种氨基酸是其主要氨基酸；其中必需氨基酸、半必需氨基酸和药用氨基酸含量分别占氨基酸总量的23.78%、6.13%和57.24%。必需氨基酸含量分别占氨基酸总量、非必需氨基酸总量的27.38%、31.20%，均低于WHO/FAO模式参考值；氨基酸比值系数SRC值为28.74，第一限制氨基酸是异亮氨酸，其他氨基酸含量均偏离模式蛋白含量，氨基酸营养价值中等。果实矿质元素含量范围为1 883.42～2 623.75 mg/kg，其中K、N、P、Ca和Mg等5种大量元素含量高，占矿质元素总量的99.46%，而Fe、Na、Cu、Zn等6种微量元素含量很低。基于氨基酸和矿物质元素的分析结果，黄冠梨氨基酸种类齐全、营养价值中等，且矿质元素含量丰富，具有较高的保健和药用功能，为其进一步开发利用提供科学依据。
关键词：黄冠梨;Pyrus bretschneideri Rehd. cv. Huangguan;果实品质;武威市;氨基酸;矿质元素;
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