固定化瑞士乳杆菌蛋白酶酶解乳清蛋白生产ACE抑制肽的条件优化
宁波大学海洋学院;南京师范大学金陵女子学院
- 摘 要：
- 以乳清浓缩蛋白WPC-80为原料,研究固定化瑞士乳杆菌蛋白酶酶解WPC-80生产血管紧张素转化酶(angiotensinⅠ-converting enzyme,ACE)抑制肽的工艺条件。通过单因素试验和响应面方法研究了酶解温度、酶解p H值、底物与酶质量比([S]/[E])、酶解时间对固定化瑞士乳杆菌蛋白酶制备ACE抑制肽的影响,确定了酶解乳清蛋白制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为:温度37℃、p H 7.5、[S]/[E]=15%、酶解时间8 h。在此条件下,酶解产物的水解度为(6.05±0.36)%,ACE抑制率为(59.54±0.61)%。
关键词：ACE抑制肽;固定化瑞士乳杆菌蛋白酶;乳清蛋白;响应面法
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