响应面法优化黑加仑果醋的发酵条件
黑龙江八一农垦大学食品学院;黑龙江八一农垦大学生命科学技术学院
- 摘 要：
- 采用响应面分析法(RSM)优化黑加仑果醋发酵的工艺条件。在初始酒精体积分数、pH值、装液量、摇床转速4个因素的单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计,通过响应面分析,对黑加仑果醋的发酵工艺条件进行优化。结果表明:黑加仑果醋发酵的最佳工艺条件为:初始酒精体积分数5.7%、pH4.5、装液量97mL/500mL、摇床转速126r/min,在此条件下的验证实验表明,黑加仑果醋的醋酸转化率为96.78%。黑加仑发酵型果醋呈玫瑰红色,果香浓郁,酸爽柔和。
关键词：黑加仑;果醋;发酵;响应面;优化
相似文章
-
黑加仑、榅桲、无花果、桑椹和啤酒花苦味酸及制品抗氧化作用研究 [赵素华, 司琴图亚] 食品科学 2002,23 (2) 35-37
-
黑加仑栽培繁殖技术 [郭亮, 周勃强, 王庆楠] 科学种养 2013 (9) 23-24
-
黑加仑嫩枝扦插三个时期的水分管理 [赵晓翠, 周自知, 岳明哲] 内蒙古林业调查设计 2007,30 (5) 32+57
-
黑加仑花色苷的提取及抗氧化活性研究 [贾娜, 孔保华, 张洪涛] 食品科学 2011 (16) 162-166
-
黑加仑、WunBo、无花果、桑椹和啤酒花苦味酸及制品抗氧化作用研究 [赵素华, 司琴图亚] 食品科学 2002,23 (2) 35-37
-
黑加仑有助治疗哮喘 [禾本] 中国果业信息 2014 (004) 69-70
-
黑加仑、沙棘复合果醋及果醋饮料的研制 [张军] 吉林农业大学学报 2009,31 (5) 172-177
-
黑加仑稳定增殖体系的建立 [许丁帆, 刘艳军, 范丽娜, 施丽婷, 杨静慧] 浙江农业科学 2020,61 (11) 2278-2280,2312
-
黑加仑总酸含量与外观品质的相关性研究 [宋翔宇, 金长江, 刘成海, 刘海军, 林甄, 刘代亚, 郑先哲] 农机化研究 2013 (5) 35-38
-
黑加仑浆果渗透脱水特性和工艺研究 [郑先哲, 张芹芹, 刘成海, 沈卉芳, 许相雯, 张慧明, 李强, 孙宇] 东北农业大学学报 2012 (11) 13-17
