1-MCP和真空预冷对“三冠王”黑莓果实贮藏效果及活性氧代谢的影响
北京工商大学植物资源研究开发北京市重点实验室;北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心;中国林业科学研究院林业研究所国家林业局林木培育实验室
- 摘 要：
- "三冠王"黑莓果实分别用5μg/L1-MCP和真空预冷(10℃)处理,然后于0℃贮藏21d,并测定黑莓果实的贮藏效果及活性氧代谢。1-MCP和真空预冷处理均抑制黑莓果实色泽L*、a*、b*值和可溶性固形物的升高,其中真空预冷作用效果优于1-MCP。虽然1-MCP和真空预冷处理均推迟了LOX活性、花青素含量的上升,但1-MCP处理还具有降低膜脂过氧化产物MDA的积累和对总还原能力的推迟作用,而真空预冷处理能够提高总还原能力,但也诱导MDA含量升高。结果表明1-MCP和真空预冷处理均可有效延缓黑莓果实的品质劣变,但对活性氧代谢的影响出现明显差异。
关键词：黑莓;1-MCP;真空预冷;品质;活性氧代谢
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