利用枯草芽孢杆菌发酵鱿鱼内脏的工艺探讨
- 摘 要：
- 试验探讨了枯草芽孢杆菌对鱿鱼内脏下脚料发酵工艺的效果.利用海产品中的鱿鱼内脏作为试验的主要原料,通过辅助的添加葡萄糖作为碳源,利用枯草芽孢杆菌进行发酵实验.以发酵液中可溶性肽含量为评价指标,通过单因素和正交试验来确定发酵的最适条件.结果显示当接种量为12%,料水比为1:5,碳源添加量为10%的条件下,置于培养箱中发酵1 d,枯草芽孢杆菌能最有效的发酵鱿鱼内脏,发酵液中的可溶性肽含量到20.82 g/L;本研究为今后的微生物发酵海产品下脚料奠定了基础,使下脚料的高值利用有一定的依据,同时也缓解下脚料带来的环境污染,还能带来一定的经济效益.
关键词：下脚料;发酵;枯草芽孢杆菌;鱿鱼内脏;可溶性肽
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