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Position: Home > Articles > Study on Formula Selection of Toast with Tremella aurantialba Edible Fungi of China 2022,41 (2) 53-58,65

金耳吐司配方的筛选研究

作  者:
何容;孙达锋;罗晓莉;周锫;张微思
单  位:
中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所
关键词:
金耳;吐司;配方
摘  要:
将金耳菌浆代替水添加到吐司中,通过单因素试验和正交试验,把吐司的感官评分和弹性作为考察指标,筛选出金耳吐司的最佳配方,生产出一种营养价值高的金耳吐司.结果表明,金耳吐司的最优配方为金耳菌浆70%、绵白糖8%、黄油6%、奶粉10%、酵母2.0%、食盐1.0%;生产工艺条件为发酵温度36℃,一次发酵时间1 h,二次发酵时间40 min,烘烤温度上火170℃,下火180℃,烘烤时间25 min.此工艺生产的金耳吐司颜色金黄,柔软富弹性,营养丰富并带有独特的金耳菌香味.
译  名:
Study on Formula Selection of Toast with Tremella aurantialba

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