当前位置: 首页 > 文章 > 室温与冷藏保存条件下鸡蛋物理性状变化规律分析 黑龙江畜牧兽医 2018 (14)
Position: Home > Articles > 室温与冷藏保存条件下鸡蛋物理性状变化规律分析 Heilongjiang Animal Science and Veterinary Medicine 2018 (14)

室温与冷藏保存条件下鸡蛋物理性状变化规律分析

作  者:
韩占兵;杨朋坤;刘健;范佳英;黄炎坤
关键词:
鸡蛋;冷藏保存;蛋壳强度;气室直径;哈氏单位;蛋黄颜色
摘  要:
为了研究鸡蛋在室温与冷藏保存条件下物理性状的变化规律,试验选取褐壳商品鸡蛋240枚,随机分成2组,常温保存组(Ⅰ组)和4℃冷藏保存组(Ⅱ组),每组各120枚,分别在保存第1,2,3,4周每组选取30枚鸡蛋进行物理性状测定.结果表明:气室直径随保存期延长而逐渐增大,保存第3周、第4周气室直径Ⅱ组极显著低于Ⅰ组(P<0.01);蛋壳强度Ⅰ组略高,但在不同时间Ⅰ组与Ⅱ组差异均不显著(P>0.05),随着保存期的延长未见蛋壳强度有显著降低趋势;Ⅱ组保存4周后哈氏单位仍然维持较高水平(81.95),而Ⅰ组下降较快,Ⅱ组各周哈氏单位均极显著高于Ⅰ组(P<0.01);Ⅱ组蛋黄颜色测定结果高于Ⅰ组,且在第2周时差异显著(P<0.05).说明鸡蛋在冷藏条件下的保存效果更好.

相似文章

计量
文章访问数: 17
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊