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Position: Home > Articles > Effects of Different Hot Air Drying Temperature on the Quality of Armillaria luteovirens from Xizang Edible Fungi of China 2022,41 (3) 71-77

不同热风干燥温度对西藏黄蘑菇品质的影响

作  者：
许斌;高洁;于翠翠;侯丽真;高雅鑫;张蒙冉;王凤忠;李淑英
单  位：
塔里木大学生命科学学院;中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品加工综合性重点实验室;西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
关键词：
黄蘑菇;热风干燥;干燥特性;感官品质;加工品质;营养品质
摘  要：
为了明确温度对热风干燥黄蘑菇品质的影响,通过设置不同温度(50℃、60℃、70℃)处理,研究了其对黄蘑菇干燥特性、感官品质、加工品质和营养品质的影响.结果表明,当干燥温度为70℃时,尽管黄蘑菇干燥速率最快、干燥所需时间最短、复水性能好,但黄蘑菇的色泽、营养成分均受到较大的影响;当干燥温度为60℃时,黄蘑菇不仅干燥速率慢、产品复水性能差且褐变明显,营养成分流失严重;当干燥温度为50℃时,黄蘑菇的干燥速率与复水性能要优于60℃,干制后的样品与新鲜黄蘑菇色差值最小且营养成分损失较少.因此,50℃热风干燥处理在保证黄蘑菇较快干燥速率和良好加工品质的同时,更有利于保持其营养品质,该温度是黄蘑菇热风干燥加工的适宜温度.
译  名：
Effects of Different Hot Air Drying Temperature on the Quality of Armillaria luteovirens from Xizang

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