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Henan Fisheries
2008,77
(4)
37-39
粗唇鮠肌肉营养成分分析
作 者：
刘新轶;冯晓宇;谢楠;郭水荣;王字希
单 位：
杭州市农业科学研究院
关键词：
粗唇鲍;肌肉;营养成分
摘 要：
对粗唇鮠的肌肉营养成分进行了测定,并对其营养价值进行评价.结果表明,粗唇鲍肌肉水分含量为81.82%,肌肉粗蛋白含量为16.02%,肌肉粗脂肪含量为3.69%.17种氨基酸的总含量为14.13%,其中必须氨基酸含量为6.06%,占氨基酸总量的百分比为42.89%.四种鲜味氨基酸的总含量5.43%.必需氨基酸含量总量超过WHo/FAo提出的标准;氨基酸分(AAs) 和化学分 (CS) 分别为0.81和0.41,必需氨基酸指数(EAAI)为76.27.
译 名：
Chemical composition of the Muscles of Leiocassis crassilabris
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