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Agricultural Science Journal of Yanbian University
2021,43
(4)
56-62
复合酶法提取灵芝多糖工艺优化及果冻饮料开发
作 者：
孙德鹏;徐瀚然;韩春姬;汪庭瑞;李官浩;牟柏德
单 位：
延边大学食品研究中心;延边大阳参业有限公司;延边大学农学院
关键词：
林下灵芝;复合酶;灵芝多糖;果冻;味觉分析
摘 要：
该试验以长白山林下灵芝为原料,复合酶法提取多糖,并开发出一款灵芝果冻饮料.分析酶解条件对灵芝多糖提取率的影响,正交设计优化复合酶配比,并筛选酶解条件.研究结果表明:果胶酶添加量2.5%、纤维素酶添加量2.0%、木瓜蛋白酶添加量2.4%,在48℃酶解80 min时灵芝多糖的提取率达到最高,为3.26%;试验以β-环糊精对提取的灵芝液进行脱苦处理,在添加量为7.6 g/L时效果最佳;果冻饮料的配方为:0.2%低聚果糖、8%冰糖和5%山楂大枣浸膏,此时饮料滋味丰富,具有很好的感官评分;明胶添加5%,果冻质地光滑细腻.该研究对灵芝饮料行业产品开发和品质管理提供了依据.
译 名：
Optimization of extraction technology of Ganoderma lucidum polysaccharides by compound enzyme and production of jelly beverage
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