膨化剂对糕点中蛋白质含量测定及校正方法研究
作 者：
洪霞
单 位：
甘肃省商业科技研究所
关键词：
膨化剂;蛋白质含量测定;校正方法
摘 要：
研究了糕点中膨化剂对样品蛋白质含量测定的影响及其校正方法。食品中常用的膨化剂主要成份是（NH4）3COs，经减处理后，加热时其中的NH4+可变为NH3逸出，在凯氏定氛测定蛋白质含量时。膨化剂中的NH4+将不会对结果造成影响。
导出引用
计量
文章访问数: 10
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0
所属期刊
