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GABA普洱生茶加工工艺的研究

作  者:
李加凤;杨明容;周红杰;方乔慧;李亚莉
单  位:
云南农业大学普洱茶学院;南涧县茶叶工作站
关键词:
云南大叶种;γ-氨基丁酸;γ-氨基丁酸普洱生茶;加工工艺
摘  要:
本研究以云南大叶种鲜叶为原料,对GABA普洱生茶的加工工艺进行研究。实验利用自主专利真空厌氧处理茶叶鲜叶设备(专利号:201120132421.4),真空充N2厌氧处理鲜叶,制成晒青毛茶,再压制成普洱生茶。通过对加工工艺的研究,结果表明,按照获得的最优工艺参数制成的普洱生茶均符合GABA食品标准(150mg/100g),其最高含量可达265mg/100g,平均204mg/100g。本研究为云南大叶种加工γ-氨基丁酸普洱生茶类及其茶制品的开发提供了一定的理论依据。

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