当前位置: 首页 > 文章 > 甘南黑牦牛牛肉肌间和肾周围脂肪的脂肪酸GC-MS分析 江苏农业科学 2009 (2) 180-181
Position: Home > Articles > 甘南黑牦牛牛肉肌间和肾周围脂肪的脂肪酸GC-MS分析 Jiangsu Agricultural Sciences 2009 (2) 180-181

甘南黑牦牛牛肉肌间和肾周围脂肪的脂肪酸GC-MS分析

作  者:
王存堂;杨丽;李鹏;韩玲;余群力
单  位:
青岛农业大学食品科学与工程学院;甘肃农业大学食品科学与工程学院;齐齐哈尔大学
关键词:
甘南;黑牦牛;肌间脂肪;脂肪酸;组成;含量;GC-MS分析
摘  要:
采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对甘南黑牦牛牛肉肌间脂肪的脂肪酸组成进行定性定量测定,并与肾周围脂肪的脂肪酸组成进行比较。结果表明:肌间脂肪的棕榈酸相对含量极显著高于肾周围脂肪(23.47%、18.09%,P<0.01);而硬脂酸则正好相反(28.55%、40.66%,P<0.01);单不饱和脂肪酸则没有显著差异(P>0.05);另外,肌间脂肪的多聚不饱和脂肪酸相对含量极显著高于肾脂肪(4.87%、1.54%,P<0.01)。因此甘南黑牦牛牛肉肌间脂肪的脂肪酸种类更丰富,营养价值更高。

相似文章

计量
文章访问数: 6
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊