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速冻食品生产技术

关键词:
食品生产技术;工业化生产;速冻;规模化生产;细菌孢子;面制品;生活水;含水量
摘  要:
我国传统面制品一直是消耗面粉的最重要的途径,且与人们的日常生活关系密切.目前,随着生活水平的提高,传统面制品的工业化生产有了较大的发展,但是,熟制后的面食往往因其含水量高,细菌孢子杀死不彻底.储存易老化等原因使保质期难以达到工业化生产的要求.严重地影响了规模化生产的进一步发展.

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