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Position: Home > Articles > 西班牙科学家研究利用Kcl和葵花油替代Naa和脂肪加工非酸发酸小香肠的感官特性和消费者可接受性 MEAT RESEARCH 2016 (1) I0005

西班牙科学家研究利用Kcl和葵花油替代Naa和脂肪加工非酸发酸小香肠的感官特性和消费者可接受性

关键词：
总脂肪含量;干发酵香肠;感官特性;可接受性;加工;利用;消费者;NaA
摘  要：
地中海国家生产的一些传统发酵肉制品往往具有典型的感官特性,在这些产品中,Fuec香肠是Catalonia地区利用猪肉、猪脂肪、盐、葡萄糖、硝酸盐、亚硝酸盐和胡椒粉加工成的一种非酸发酵的典型小香肠.干发酵香肠是一类具有高脂肪含量和盐分的肉制品,除了能够呈现良好的物理性质,脂肪也是维生素和必需脂肪酸的来源,并提供膳食中的绝大部分能量来源.然而,高脂肪的摄食,会导致肥胖、胆固醇含量过高和冠心病等疾病,基于此,全世界的健康组织部建议降低摄食的总脂肪含量,来防止心脏疾嗡的发生.

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