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Position: Home > Articles > Effects of different nutritional types of reservoirs on morphological traits and volatile flavor substances of Aristichthys nobilis Freshwater Fisheries 2022,52 (3) 91-97

不同营养型水库对鳙形态性状和风味物质的影响

作  者：
袁岩聪;何航;刘瑛;田庆兵;罗辉;章杰
单  位：
重庆市第十八中学;重庆三峡职业学院动物科技学院;重庆两江生态渔业发展有限公司;西南大学动物科学技术学院
关键词：
水体营养型;鳙(Aristichthys nobilis);形态性状;风味物质
摘  要：
为探究不同水体营养型对鳙(Aristichthys nobilis)生长和风味形成的影响,选择富、中、贫营养型水库的鳙,测定其体质量、形态性状和挥发性风味物质.结果显示:不同营养型的水库对鳙体质量和形态性状有一定的影响,富营养型水库鳙体质量、全长、头长、吻长、背吻距、尾鳍长、尾柄高、体高、体宽显著低于中、贫营养型水库鳙,并且中营养型水库鳙全长、体长、背吻距、尾柄长显著高于贫营养型水库鳙;不同营养型水库鳙体质量和形态性状的回归方程相关系数R2达到0.9以上,其中全长和体高是主要影响因素;不同营养型水库鳙肌肉共鉴定出33种挥发性风味物质,其中贫营养型水库鳙肌肉所含挥发性风味物质种类最多,且共有挥发性风味物质基本以贫营养型含量最高.总体来看,中营养型水库适合鳙的生长,而贫营养型水库有利于风味物质的形成.
译  名：
Effects of different nutritional types of reservoirs on morphological traits and volatile flavor substances of Aristichthys nobilis

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