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MEAT RESEARCH
2009
(9)
34-36
湖岭牛肉干加工技术研究
作 者：
叶强;贾彩荷
单 位：
浙江顶味食品有限公司
关键词：
湖岭牛肉干;工艺参数
摘 要：
本文主要介绍湖岭牛肉干的加工工艺;并通过实验得到最佳加工工艺参数为煮制温度85℃,煮制时间1h。
译 名：
Study on Processing Technology of Huling Dried Beef
作 者：
YE Qiang,JIA Caihe (Technical Centre Zhejiang Dingwei Food Co.,Ltd,Zhejiang,Ruian,325200 China)
关键词：
Huling dried beef;;technology parameter
摘 要：
Key points including meat pretreatment,cooking,dicing,second cooking and drying in pro-cessing of traditional chinese dried beef are introduced.The best processing parameter is at 85℃heating up 1h.
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